做法：
鱼身斜划三刀，冲净血水，装盘时可以加葱姜蒜，但我们的鱼其实不用，尤其是不用加料酒，因为真的没有腥味
水开后再上锅，大火蒸8分钟（针对一斤左右的鱼）
倒掉盘里蒸出的汁水，淋一勺蒸鱼豉油（提鲜，慢慢淋入），撒葱丝，浇热油（激发出葱香，一勺下去整个厨房客厅都是香的）
为什么适合我们的鱼？
肉质紧实：我们清水生态养殖的鱼在低密度的鱼塘有很大的空间游泳，因为一直在运动，所以肌纤维更粗壮，肉质鲜嫩紧实，全是蒜瓣肉
没有土腥味：我们清水生态养殖的水体土臭素含量非常低，而土臭素是市面上许多鲈鱼有“土腥味”的元凶。土臭素主要来自腐殖质分解、蓝藻绿藻代谢产物，传统高密度养殖水体富营养化，鱼通过鳃和皮肤吸收后积累在脂肪里。我们的水质透明度>120cm，氨氮<0.2mg/L，根本没有藻类爆发的条件
好脂肪特别多：Omega-3是对心脑血管有益的“好脂肪”，我们的鲈鱼Omega-3含量比普通鲈鱼高16%-110%。而且鱼肚不肥腻，鱼身修长，肉质紧实，脂肪含量低
2. 香茅草青柠鲈鱼：把“清新”刻进鱼肉里
难度：⭐⭐
时间：15分钟
关键：东南亚风味增香增鲜，鱼干净，怎么调味都不违和
这道菜灵感来自老板娘。她上次去泰国旅游，就爱上了东南亚风味。前几个月她在抖音上看到这个菜谱，回来试做了一次，香茅草切得碎碎的，配上青柠，味道特别清新，端上桌五分钟之内就光盘了。
图源：老板娘拍的！
做法：
鲈鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀
香茅草3-4根切很碎，铺在鱼身和鱼肚内
青柠半个切片，放在鱼身上，再切半个青柠备用
鱼露2勺、糖1勺、小米椒1个切碎，调成汁
将鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟
出锅后，把剩下的青柠汁挤在鱼上，淋上调好的酸辣汁
为什么适合我们的鱼？
EPA含量比市面鲈鱼高110%：这种脂肪酸耐高温，煎烤后保留率仍超90%。香茅草里的柠檬醛能最大程度为鱼增香，酸酸的口感非常适合夏天或者没有食欲的时候
鱼干净，调味更容易：我们的在水质接近二类水的鱼塘里自由生长。鱼的味道越干净，对调味品的接纳度越高，像一块任你发挥厨艺的画布，怎样增加香味都很容易融入
鲜味物质更丰富：我们的鱼摄食小鱼小虾等天然饵料，游离谷氨酸、肌苷酸等鲜味氨基酸含量比普通鲈鱼高15-20%（这是组成鲜味的主要成分），香茅草的香气更能凸显出这股天然鲜味
3. 鲈鱼青菜粥：让奶爸也能露一手的“哄娃神器”
难度：⭐
时间：30分钟
关键：鱼片涮火锅一样下锅，嫩到入口即化，骗娃喝粥的“营养外挂”
这个粥的食谱是我们团队里的一位新手奶爸贡献的。他家娃刚一岁半，平时在家都是老婆做饭，他说这个菜谱能让他从基地带鱼回家时小露一手，表达对娃的爱，而且做法简单到“有手就行”。
图源：养殖小哥拍的！
做法：
大米煮粥，煮到米粒开花
鲈鱼切片（越薄越好），用少量盐抓匀（我们的鱼本身有鲜味，小宝宝不适合多吃盐，少放没关系）
粥煮好后，关火，鱼片像涮火锅一样丢进去，用筷子搅散，盖锅盖焖3分钟
加入切碎的青菜（生菜、菠菜都行），滴两滴香油
为什么适合我们的鱼？
DHA比普通市面鲈鱼高至少16%：近期内部实验结果显示我们的清水鲈鱼脂肪酸大多都高于普通鲈鱼，DHA上升16.28%。煮粥过程不破坏DHA，营养全部融进粥里。上次市集摆摊，没加盐的鱼汤很多小朋友一下子喝好几小碗。如果小宝宝不爱吃鱼油，会很爱喝鱼粥或鱼汤
Omega-6减少12%：Omega-6是促炎脂肪酸，吃多了易发过敏。我们比普通鲈鱼低12%，意味着发炎风险更低，更适合过敏体质孩子。很多父母不敢给娃吃海鱼，除了重金属污染，还因为海鱼更易致敏。鲈鱼比起海鱼，副肌球蛋白等过敏原含量低很多，小朋友免疫系统发育不完善，副肌球蛋白结构稳定（耐高温、耐消化酶），吃海鱼更容易触发免疫反应。
无小刺、肉成瓣：我们的鲈鱼除了一根主刺，几乎没有肌间小刺。肉质紧实，鱼片一煮就卷成花瓣状，不怕卡喉咙，挑食宝宝也爱吃。
附赠：1分钟辨别“真·清水鱼”速成法
很多我们的消费者都问：“怎么确认买到的是你们说的这种好鱼？”
我们整理了3个“开箱即检”的土办法，开箱就能验：
如何辨别一条好鱼？全在表里了！
最后啰嗦一句：吃鱼这件事，做法越花里胡哨，越可能是在掩盖什么。真正的好鱼，清蒸就是天花板。
附录：清蒸鱼尝鲜贴士返回搜狐，查看更多